Оригінальний рецепт крем-супу з гарбуза з додаванням вершків і креветок: детальний покроковий процес, точні пропорції інгредієнтів, час приготування та приблизна харчова цінність на одну порцію.
Гарбузовий суп-пюре вдається оксамитовим лише за двох умов: овоч попередньо запікають або тушкують до повного розм'якшення, а вершки додають в самий кінець. Якщо проварити вершки разом з гарбузом довго, вони можуть згорнутися, і текстура стане зернистою.
У цьому рецепті гарбуз і морква готуються в духовці з різноманітними спеціями, що надає страві насиченого смаку без надмірної вологи. Креветки додаються безпосередньо перед подачею на тарілку, завдяки чому вони зберігають свою соковитість, а не стають жорсткими. Для приготування вам знадобиться блендер або кухонний комбайн.
Підготовка триває 20 хвилин.
Приготування30 хв
Загальний час50 хв
Частини: 4 порції
Категорія: Перші страви
Українська кухня
Зміст можна перефразувати як "Структура" або "Наповнення".
Орієнтовна харчова цінність
На одну порцію: 312 ккал, 19 г білків, 16 г жирів, 22 г вуглеводів. На 100 г: 58 ккал, 3.5 г білків, 3.0 г жирів, 4.1 г вуглеводів.
Інгредієнти
Фундамент
* гарбуз мускатний -- 600 г
* морква середня -- 1 шт. (близько 120 г)
* середні томати -- 2 штуки (приблизно 200 грамів)
* цибуля ріпчаста -- 1 шт. (близько 100 г)
* часник — 5 часточок
* олія оливкова першого віджиму -- 2 ст. л.
овочевий бульйон або вода — 400 мілілітрів
Смакові нюанси
Свіжовичавлений апельсиновий сік - 220 мл
* порошок імбиру -- 2 щіпки
Сухий чебрець – 2 щіпки
* сушений базилік -- дві щіпки
* мелений мускатний горіх -- 1 щіпка
* вершки 11-15 % -- 100 мл
* сіль – на ваш розсуд
* перець чорний мелений -- за смаком
Для подачі
* очищенные креветки -- 300 г
* свіжа зелень (петрушка чи кріп) -- 4 гілочки
* Кунжут -- 1-2 столові ложки (на смак).
Інструкція з приготування в картинках
* Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C. Гарбуз розріжте, видаліть насіння і внутрішні волокна, очистіть від шкірки. Наріжте м'якоть шматками середньої величини, приблизно 3 см. Моркву почистіть і наріжте кружальцями товщиною близько 1 см. Помідори вимийте й розріжте навпіл. Цибулю почистіть і наріжте кільцями, часник почистіть, залишивши зубчики цілими.
* Застеліть деко пергаментом. Розмістіть гарбуз, моркву, помідори зрізом вгору та кільця цибулі. Приготуйте суміш оливкової олії з чебрецем, базиліком і імбирем, а потім нанесіть її на овочі. Випікайте протягом 20-30 хвилин, поки гарбуз і морква не стануть м'якими, а помідори не втратять вологу. Пам'ятайте, що час приготування може варіюватися залежно від вашої духовки: якщо шматки товстіші за 3 см, їх потрібно буде запікати довше.
Вийміть деко з духовки та дайте овочам охолонути, щоб уникнути опіків. З запечених помідорів акуратно зніміть шкірку — після термічної обробки вона відходить без зусиль. Якщо якась частина шкірки тримається занадто міцно, підчепіть її за допомогою ножа.
Помістіть всі запечені овочі в чашу блендера або високу каструлю. Долийте залишки бульйону і за допомогою занурювального блендера подрібніть до отримання однорідної кремоподібної маси. Якщо суміш виявиться занадто густою, додайте ще трохи бульйону — суп повинен легко спадати з ложки.
* Влийте апельсиновий сік, додайте мускатний горіх, сіль і чорний перець. Перемішайте. Влийте вершки і прогрійте суп на середньому вогні, помішуючи, до перших ознак закипання. Щойно з'являться бульбашки, зніміть з вогню -- довго кип'ятити вершки не можна, інакше вони згорнуться.
Якщо у вас заморожені креветки, спочатку розморозьте їх і ретельно висушіть за допомогою паперового рушника. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи олії та обсмажте креветки з обох сторін по 1-2 хвилини, поки вони не набудуть рожевого кольору і не стануть пружними. Уникайте пересмажування, адже надмірно приготовані креветки можуть стати жорсткими. Додайте сіль і перець за смаком.
Перелийте гарячий суп у попередньо підігріті тарілки. У кожну порцію додайте близько 75 г креветок і посипте свіжою зеленню. За бажанням, можна також додати трохи кунжуту або кілька хрустких сухариків з білого хліба, підсмажених до золотистої скоринки.
Цінні рекомендації
Для приготування супу вибирайте зрілі та свіжі гарбузи, а не ті, що зберігалися занадто довго — інакше ваша страва може вийти гіркою.
* Найкраще приготувати апельсиновий сік власноруч: він має більш яскраву кислинку у порівнянні з тим, що продається в упаковці.
Додавайте вершки наприкінці приготування і не дозволяйте їм активно закипати, інакше суп може розшаруватися.
* Якщо хочете змінити колір страви, додайте жменю шпинату під час подрібнення блендером.
Зміна компонентів
* Замість креветок підійде натуральне м'ясо краба, кальмар або відварене куряче філе.
Апельсиновий сік можна замінити на мандариновий або ж додати одну чайну ложку лимонного соку.
Овочевий бульйон можна просто замінити водою або курячим бульйоном.
* Мускатний гарбуз можна замінити сортом "Хоккайдо" -- він дає схожу солодкувату текстуру.
Зберігання можна виразити як процес зберігання або утримання.
* Суп без креветок зберігайте в холодильнику до 3 діб у щільно закритому контейнері.
* Заморожуйте суп лише повністю охолодженим, порційно, до 3 місяців.
Краще готувати креветки свіжими для кожної порції, а не зберігати їх у супі.
Цікаві факти про суп із гарбуза
Для приготування супу-пюре найкраще віддавати перевагу стиглим і свіжим гарбузам, уникаючи тих, що зберігалися занадто довго, оскільки вони можуть мати гіркий смак. Мускатні сорти гарбуза забезпечують найм'якішу консистенцію та природну солодкість, тому цукор у рецепті не знадобиться.
Як зберігати
Охолоджений суп без креветок може зберігатися в холодильнику до трьох днів, якщо він перебуває в герметично закритому контейнері. Заморожувати його слід тільки після повного охолодження, при цьому важливо розлити суп у порційні ємності. Після розморожування вершки можуть частково розшаруватися, тому рекомендується додати нову порцію свіжих вершків під час розігріву.
Для кого це підходить
Смак страви є досить м'яким, якщо не використовувати занадто багато гострого перцю. У меню для дітей креветки можна замінити відвареним курячим філе або приготувати суп без морепродуктів. Додавання гострого перцю та значної кількості імбиру залишаємо на ваш розсуд.
#
![СМИ раскрыли секрет молодости нардепа Николая Тищенко: названо имя косметолога [фото]](/images/content/bb2066a6e4e9a3a1bdb5465f49bc18d1/ebbafd2f61aead020fb655ce709e6194.jpg)
