Рецепт малинового лимонного чізкейку: ключ до досягнення легкості та повітряності текстури.

Чізкейк з малиною та лимоном можна приготувати без використання водяної бані, що дозволяє йому охолоджуватися швидше, ніж традиційний варіант. А одна легка секретна техніка допомагає зробити начинку дуже ніжною і повітряною.

Ми вже ділилися рецептом брауні з чізкейком, але сьогодні пропонуємо вам приготувати чізкейк з малиною та лимоном, який готується зовсім по-іншому. У цьому рецепті не потрібно використовувати водяну баню, а охолодження проходить швидше. В результаті ви отримаєте ніжний та легкий десерт, який легко нарізати на порційні бруски.

Цей десерт вражає своєю ніжною хрусткою основою з печива, а також кремовою начинкою, наповненою свіжою малиною. Лимонна цедра і сік надають йому освіжаючої кислинки, а яскраві ягоди створюють особливу святкову атмосферу. Чізкейк, нарізаний на квадратні порції, зручно брати з собою, транспортувати та подавати на стіл, коли у вас багато гостей.

Складники для приготування малиново-лимонного чізкейку

Для основи:

* 200 грамів подрібнених крекерів (орієнтовно 12 одиниць);

* 115 г розтопленого масла вершкового типу;

* Одна столова ложка цукру;

* дрібка дрібної солі.

Для наполнения:

* 900 г вершкового сиру (крем-сиру), розм'якшеного;

* 250 граммов сахара;

* 5 великих яєць кімнатної температури;

* Два столових ложки кислого крему;

* цедра 1 лимона + трохи для прикрашання;

1 столова ложка соку лимона;

1,5 чайної ложки екстракту ванілі;

* дрібка дрібної солі;

* 340 г малини + ще трохи для прикрашання.

Як створити чізкейк з малини та лимона: покрокова інструкція

Розігрійте духовку до 180 °C. Легко змастіть маслом форму розміром близько 23×33 см і вистеліть її пергаментним папером, залишаючи краї для зручності витягування чізкейку.

У чаші з'єднайте дроблене печиво, одну столову ложку цукру та невелику щіпку солі. Додайте розтоплене вершкове масло і ретельно перемішайте, щоб крихти добре вбрали вологу. Ущільніть отриману масу на дні форми і випікайте протягом 8 хвилин. Після цього дайте основі охолонути, а температуру в духовці знизьте до 160 °C.

У посуді міксера змішайте вершковий сир з цукром на високих обертах протягом приблизно 5 хвилин, поки не досягнете однорідної і пишної консистенції. Цей етап є ключовим для створення легкого і повітряного текстурного враження чізкейку, тому його не слід ігнорувати.

Зменшіть швидкість до середньої та вводьте яйця по одному, щоразу добре вимішуючи. Додайте сметану, лимонну цедру, лимонний сік, ванільний екстракт і дрібку солі, змішуючи лише до однорідності.

Акуратно вмішайте малину лопаткою, щоб не розчавити ягоди. Вилийте начинку на охололу основу й розрівняйте. Кілька разів легенько постукайте формою по столу, щоб випустити бульбашки повітря, а ті, що з'явилися на поверхні, проколіть зубочисткою -- це допоможе уникнути тріщин.

Випікайте при температурі 160 °C протягом 45-50 хвилин: центр повинен бути практично готовим, але злегка хитатися при струшуванні форми. Дайте чізкейку охолонути у формі приблизно 2 години, потім накрийте його фольгою і помістіть у холодильник мінімум на 4 години, а краще на всю ніч — так шматочки будуть більш акуратними.

Готовий чізкейк з малиною та лимоном акуратно витягніть за краї пергаментного паперу, наріжте його на порційні шматочки, попередньо очищаючи ніж між розрізами. Подавайте десерт, декоруючи свіжими ягодами і тонкими смужками лимонної цедри. У холодильнику чізкейк може зберігатися до 4-5 днів, а в морозильній камері — до 3 місяців. Прикрашайте його безпосередньо перед подачею на стіл.

Раніше Politeka ділилася рецептом, як створити традиційний торт Наполеон з легким заварним кремом.

Також Politeka писала, як приготувати медівник на сковороді за бюджетним рецептом.

Як інформувала Politeka, існує спосіб приготування торта на сковороді без використання духовки.