Покрокові рецепти горохового супу з копченими ребрами та пісного з шампіньйонами, з точними пропорціями, часом приготування, калорійністю та варіантом для мультиварки.
Гороховий суп вдається густим і насиченим, якщо правильно розварити горох і не поспішати з закладкою овочів. Нижче -- два самостійні рецепти: класичний на копчених ребрахцях і пісний з грибами. Обидва перевірені часом, але вимагають уваги до деталей: промивання гороху, зняття пінки та своєчасної закладки картоплі.
Зміст можна перефразувати як "Суть" або "Вміст". Якщо вам потрібно щось конкретніше, будь ласка, уточніть контекст!
Суп з гороху з копченими реберцями
Ситний гороховий суп на бульйоні з копчених свинячих реберець із овочевою зажаркою та картоплею.
Підготовка займе 20 хвилин.
Приготування1 год 20 хв
Загальна тривалість: 1 година 40 хвилин.
Количество: 6 порций
Категорія: Основна страва
Кулінарія України
Орієнтовна харчова цінність
На одну порцію: 265 ккал, 11 г білків, 16 г жирів, 20 г вуглеводів. На 100 г: 90 ккал, 4 г білків, 5 г жирів, 7 г вуглеводів.
Інгредієнти
Головні складові компоненти
* копченые свиные ребра -- 600 г
* одна ріпчаста цибуля
* морква велика -- 1 шт.
* олія соняшникова - 35 мл
* запашний перець горошком -- за вашим уподобанням
* чорний перець горошком -- на ваш смак
* сушеный колотый горох – 250 г
* картопля – 4 середніх клубні
* сіль — на ваш розсуд
* два лаврових листа
* приправи — на ваш розсуд
Посібник з приготування страв у ілюстраціях.
Помістіть копчені ребра в каструлю і залийте їх холодною водою (близько 2,5 літра), щоб вода повністю їх покрила.
Помістіть каструлю на сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього, закрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити щонайменше 40 хвилин. Не забудьте регулярно знімати піну, що утворюється, за допомогою шумівки.
* Коли м'ясо почне легко відходити від кісток, дістаньте ребра, остудіть і відокремте м'ясо від кісток. Порвіть або наріжте м'ясо на невеликі шматочки, бульйон залиште в каструлі.
* Промийте колотий горох кілька разів у воді, доки вона не стане максимально чистою. Потім додайте горох до бульйону і готуйте на середньому вогні до майже повної готовності, підтримуючи легке кипіння. Часткове розварювання гороху забезпечить супу ніжну кремову текстуру.
Очистіть картоплю і наріжте її на кубики середнього розміру. Коли горох буде добре відварений, кладіть картоплю до каструлі.
* Через 10 хвилин після додавання картоплі розігрійте сковорідку з олією. Всипте дрібно нарізану цибулю, обсмажте до прозорості, додайте терту моркву і припускайте овочі близько 4 хвилин, помішуючи.
* Перекладіть зажарку і шматочки м'яса в каструлю з супом. Додайте сіль, улюблені спеції, лавровий лист і перець горошком.
Приготуйте суп на середньому вогні, поки картопля та горох не стануть м’якими, це займе близько 10-15 хвилин. Потім дайте страві настоятися під кришкою протягом 10 хвилин і подавайте з ложкою сметани.
Корисні рекомендації
* Замість копчених ребер можна використовувати ковбасу або бекон із жирною прошаркою, або ж поєднати обидва інгредієнти. У цьому випадку варто змінити порядок приготування: спочатку відварюється горох, а потім до нього додаються обсмажені копченості.
* Якщо бульйон виходить занадто жирним, остудіть його і зніміть застиглий жир перед додаванням гороху.
Щоб отримати більш кремоподібну текстуру, можна розім'яти частину гороху виделкою прямо в каструлі.
Зміна складових компонентів
* Замість свинячих реберець підійдуть копчені курячі крильця або грудинка.
Соняшникову олію можна підмінити на кукурудзяну або оливкову.
* Замість свіжої моркви можна використати заморожену овочеву суміш для приготування зажарки.
Зберігання можна сформулювати як "укладання" або "сховище".
Зберігайте суп у холодильнику в щільно закритій ємності не більше трьох днів.
* Перед подачею розігрійте на плиті, додавши трохи води, якщо суп загус.
* Уникайте заморожування супу з картоплею, оскільки вона може стати водянистою.
Грибний суп з гороху в пісному виконанні
Суп із гороху на водній основі з шампіньйонами, картоплею та овочевою пасеровкою – легка пісна страва, що не містить м'яса та тваринних жирів.
Підготовка займе 20 хвилин.
Час приготування: 45 хвилин.
Загальна тривалість: 1 година 5 хвилин.
Порції: 11 штук
Категорія: Основна страва
Кулінарія України
Поживна цінність
На одну порцію: Ккал - 95, Білки - 4 г, Жири - 3 г, Вуглеводи - 14 г. На 100 г: Ккал - 45, Білки - 2 г, Жири - 1.5 г, Вуглеводи - 7 г.
Інгредієнти
Головні складові компоненти
* свіжі шампіньйони -- 200 г
* одна ріпчаста цибуля
* великі картоплі – 4 штуки.
* олія соняшникова - 35 мл
* свіжі трави -- 1 пучок
* чорний перець у меленому вигляді -- на ваш смак
* горох сушений колотий -- 300 г
* Вода — 2 литра
* сіль — на ваш розсуд
* приправи — на ваш розсуд
Посібник з приготування страв у ілюстраціях.
* Залийте колотий горох водою, попередньо його промивши, і залиште на щонайменше 5 годин (можна на ніч). Горох дуже збільшиться в об'ємі, тому краще мати води трохи більше, ніж потрібно.
Процідіть настій, промийте горох і залийте його свіжою водою (2 літри). Помістіть на плиту і готуйте на помірному вогні до майже повної готовності, підтримуючи легке кипіння.
Очистіть картоплю та наріжте її на маленькі кубики, близько 2 см, після чого покладіть у каструлю з горохом. Готуйте протягом 10 хвилин.
Через десять хвилин після того, як ви поклали картоплю, розігрійте сковорідку з олією. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додайте натерту моркву і готуйте ще приблизно чотири хвилини.
* Перемістіть зажарку до каструлі. На тій же сковороді підсмажте нарізані гриби, поки вони не випустять достатньо вологи і не стануть меншими за обсягом.
Вкиньте обсмажені гриби в каструлю. Приправте сіллю за вашим смаком, додайте спеції та перець. Потім посипте все свіжою нарізаною зеленню.
Закрийте каструлю кришкою та дайте супу вистоятися впродовж 15 хвилин перед подачею на стіл. За бажанням, подайте його зі свіжою зеленню або сметаною.
Корисні рекомендації
* Щоб зробити смак пісного супу насиченішим, додайте 20 г сушених грибів, попередньо запарених окропом. Відвар процідіть і використайте як частину рідини.
* Не переварюйте гриби: вони повинні зберегти свою пружність, а не перетворитися на пюре.
Щоб досягти більш насиченої текстури, розімніть частину гороху товкачем безпосередньо в каструлі.
Зміна складових компонентів
Свіжі шампіньйони можна замінити на лісові гриби або використати 20 г сушених білих грибів.
Соняшникову олію можна замінити на олію з оливок або кукурудзи.
Замість петрушки можна використовувати кріп або зелену цибулю.
Зберігання можна сформулювати як "укладання" або "сховище".
Зберігайте суп у холодильнику в щільно закритій ємності не більше трьох днів.
* Перед подачею розігрійте на плиті, додавши трохи води, якщо суп загус.
Додавайте свіжу зелень безпосередньо перед подачею страви, щоб зберегти її аромати.
Як приготувати гороховий суп у мультиварці
Приготування горохового супу в мультиварці складається з двох основних етапів. Спочатку, після ретельного промивання гороху, його заливають водою і варять у режимі "Суп" протягом 120 хвилин. Далі до гороху додають решту необхідних інгредієнтів і знову запускають ту ж програму на одну годину. За 10 хвилин до завершення приготування вносять спеції для аромату. Якщо ваша мультиварка має режим скороварки, процес приготування бобових значно скоротиться.
Калорійність і харчова цінність
У пісному гороховому супі з грибами за цим рецептом -- близько 95 ккал на порцію. Суп на копчених ребрахцях калорійніший: орієнтовно 250-280 ккал на порцію залежно від жирності реберець і кількості сметани. Точні значення залежать від вихідних продуктів.
Поради до обох рецептів
Перед варінням горох рекомендується замочити: це зменшує час приготування та покращує консистенцію.
* Піну з бульйону знімайте обов'язково -- вона каламутить суп.
Додавайте сіль ближче до завершення приготування, щоб горох залишався м’яким.
#
![СМИ раскрыли секрет молодости нардепа Николая Тищенко: названо имя косметолога [фото]](/images/content/bb2066a6e4e9a3a1bdb5465f49bc18d1/ebbafd2f61aead020fb655ce709e6194.jpg)
