Її характеризують як цукор майбутнього. Вона має солодкий смак, проте містить мало калорій і не спричиняє різких коливань рівня інсуліну.

Cолодка, але низькокалорійна і не викликає стрибків інсуліну. Це "цукор нового покоління" кухня Понеділок, 2 лютого (14:00)

Солодкість без почуття провини? Ще зовсім недавно це здавалося лише рекламним слоганом, але сьогодні стало реальністю. Тагатоза, відома як цукор нового покоління, набирає популярність серед тих, хто піклується про своє здоров’я, фігуру та контроль над рівнем цукру в крові. Вона має низьку калорійність, не викликає різких коливань глюкози і на смак майже не відрізняється від традиційного цукру.

Сьогодні ринок підсолоджувачів дійсно вражає різноманіттям. Відомо, що споживання білого цукру не є оптимальним вибором, оскільки його надмір в раціоні може призвести до ожиріння, діабету та інших метаболічних розладів. Тому багато людей шукають альтернативні варіанти, такі як мед, ксиліт, еритритол чи стевія. Водночас, науковці та виробники не зупиняються на досягнутому і продовжують дослідження нових варіантів, які будуть не лише менш калорійними, але й більш дружніми до здоров'я. Одним із таких новинок є тагатоза, яку часто вважають "цукром майбутнього".

Що таке тагатоза?

Тагатоза - це природний простий цукор, який відноситься до категорії рідкісних цукрів. За своєю хімічною структурою він має багато спільного з фруктозою, однак його вплив на організм суттєво відрізняється. У природному середовищі тагатоза виявляється в невеликих кількостях, зокрема в молочних продуктах і деяких фруктових культурах, таких як яблука, апельсини та ананаси.

Раніше її отримували переважно з лактози. Цей процес був дорогим і полягав в ензиматичному перетворенні галактози - одного з компонентів молочного цукру. Однак науковцям з американського Університету Тафтса вдалося розробити новий, синтетичний метод її отримання, завдяки чому вона стала значно доступнішою.

"Ми створили новий метод для виробництва тагатози, використовуючи інженерні технології з бактерій Escherichia coli, які функціонують як мініатюрні фабрики, оснащені специфічними ферментами для ефективної переробки значних обсягів глюкози в тагатозу," - наводить слова професора Ніка Наіра, інженера-біолога та хіміка, що очолює наукову групу, сервіс tvn24.pl.

Цей підхід є значно більш економічно вигідним, оскільки продуктивність зросла до 95%. Очікується, що до 2032 року ринкова вартість тагатози може досягти 250 мільйонів доларів, що здатне суттєво вплинути на зміни в глобальних харчових звичках.

Тагатоза зовні схожа на білий цукор. Вона представлена у вигляді дрібних білих кристалів, практично не має запаху і легко розчиняється у воді. Її смак характеризується чистою солодкістю, без гіркоти чи металевого присмаку, які часто супроводжують інші інтенсивні підсолоджувачі. Варто зазначити, що солодкість тагатози наближається до сахарози, становлячи приблизно 90% від її потужності, що спрощує використання в кулінарії без необхідності складних розрахунків.

Головною характеристикою цукру нового покоління є його метаболічний процес. Тагатоза частково абсорбується в тонкому кишечнику, а решта надходить у товстий кишечник, де відбувається ферментація. Це призводить до меншого енергетичного вмісту: вона забезпечує приблизно 1,5-2 ккал на грам, що майже в три рази менше, ніж звичайна сахароза.

Крім того, цей продукт характеризується низьким глікемічним індексом, що означає, що він не призводить до різких коливань рівня цукру та інсуліну в крові.

Тагатоза активно досліджується щодо своєї безпеки та впливу на здоров'я. Це речовина отримала статус GRAS (Generally Recognized as Safe) від американського Управління з продовольства і медикаментів (FDA), що підтверджує її безпечність для вживання, зокрема для осіб з інсулінорезистентністю та діабетом. Окрім цього, досліджується можливість підтримки глікемічного контролю та позитивного впливу на мікрофлору кишечника.

Які особливості тагатози в порівнянні з цукром та іншими підсолоджувачами?

У порівнянні з білим цукром, різниця є суттєвою. Сахароза вважається джерелом "порожніх калорій": вона швидко засвоюється організмом, різко підвищуючи рівень глюкози та інсуліну, а при регулярному споживанні може сприяти накопиченню жирової тканини. На відміну від цього, тагатоза проявляє набагато м'якший ефект: вона має низький глікемічний індекс, містить менше калорій і всмоктується повільніше, що робить її привабливою для тих, хто прагне обмежити вживання цукру.

Крім того, тагатоза не є легким поживним середовищем для бактерій, відповідальних за розвиток карієсу, і навіть може пригнічувати його, покращуючи здоров'я зубів.

На фоні ксиліту та еритритолу, тагатоза виділяється насамперед своїм смаком. Цей "цукор майбутнього" має значно більше спільного із сахарозою за своїми смаковими характеристиками, тому для багатьох людей він є більш приємним у використанні. Крім того, тагатоза не впливає на аромат десертів і випічки, що робить її ще більш цінною для кулінарів.

У порівнянні зі стевією різниця ще помітніша. Стевія - це інтенсивний підсолоджувач, її потрібно зовсім небагато, але вона часто залишає гіркуватий лакричний присмак. Тагатоза ж є об'ємним цукром, тому поводиться подібно до сахарози: вона карамелізується, надає структуру випічці та покращує консистенцію страв. Це величезна перевага для тих, хто не хоче відмовлятися від традиційних рецептів.

Необхідно також звернути увагу на переносність кишечником. Хоча тагатоза, подібно до інших низькокалорійних підсолоджувачів, може викликати дискомфорт при надмірному вживанні, багато людей більш комфортно її переносять порівняно з ксилітом. Однак важливо дотримуватися помірності в споживанні та поступово включати її в свій раціон. Людям із спадковою непереносністю фруктози слід бути обережними, оскільки метаболізм тагатози може відбуватися подібним чином.

Застосування тагатози

Тагатоза є чудовою альтернативою звичайному цукру в кухні. Її можна використовувати для підсолоджування різних напоїв, таких як чай, кава, какао та домашні лимонади. Цей підсолоджувач легко розчиняється як у холодних, так і в гарячих рідинах, при цьому зберігаючи оригінальний смаковий профіль напоїв.

У випічці тагатоза веде себе подібно до сахарози. Вона забезпечує тортам необхідну текстуру, сприяє утворенню золотистої скоринки та додає їм приємний, ледь карамельний присмак. Цю альтернативу цукру можна використовувати для приготування бісквітів, мафінів, печива та млинців. Крім того, вона ідеально підходить для створення десертних соусів, кремів, пудингів і джемів з меншим вмістом калорій.

Тагатозу все частіше включають до складу продуктів, призначених для спеціальних дієт, таких як низьковуглеводна, кетогенна або діабетична. Виробники використовують цю речовину в батончиках, йогуртах, морозиві та інших виробах, які позначені як "без цукру".

Ось варіант вашого тексту з унікальними формулюваннями: "Це може бути вам корисно: Слива, яка має унікальну історію і винятковий смак. Вживайте її для підтримки здоров'я кишківника та зміцнення кісток."

Варто пам'ятати, що хоча тагатоза є здоровішою альтернативою, це не означає, що її можна вживати без обмежень. Рекомендована максимальна порція за один прийом становить близько 30 грамів. Найкращий ефект вона дає як елемент збалансованої дієти, а не як просто заміна солодощам.

Тагатоза - це продукт для тих, хто відчуває потребу обмежити білий цукор у своєму раціоні. Вона поєднує солодкий смак із низькою калорійністю та лагідним впливом на рівень цукру в крові. Завдяки універсальному застосуванню на кухні вона може стати реальною заміною класичному цукру. Хоча вона не замінить здорових звичок, для багатьох людей вона може стати першим кроком до ціннішого меню.

Ознайомся також з:

Соковите та запашне м'ясо, багате на білки. Сприяє профілактиці діабету.

Після досягнення 50-річного віку рекомендується вживати напої двічі на тиждень. Це допоможе укріпити ваші кістки, суглоби та хребет.

Наймодніший овоч 2026 року. Дешева, повна вітамінів та клітковини, вона має бути постійно у вашому меню