Як оригінально заквасити капусту: рецепт від професійного шеф-кухаря.

Квашена капуста -- це не просто традиційна українська страва, а справжнє джерело вітамінів у зимовий період. Відомий ресторатор Євген Клопотенко запропонував оновити класичний рецепт, додавши до нього особливий інгредієнт, який докорінно змінює смаковий профіль страви. А саме він пропонує додати меду. Використання меду в маринаді надає капусті делікатної солодкості та створює дивовижний післясмак, перетворюючи звичну закуску на гастрономічне відкриття.

У чому секрет медового методу

Зазвичай капусту квасять у власному соку, але використання медового маринаду може значно прискорити цей процес і надати овочам приємної хрусткості. Мед виступає не лише як природний консервант, але й допомагає врівноважити кислотність, що виникає під час бродіння. Таким чином, ви отримуєте продукт із ніжним, багатогранним смаком, який чудово підходить як для гарнірів, так і для приготування салатів.

Складові, які знадобляться

Щоб приготувати одну порцію за рецептом шеф-кухаря, вам будуть потрібні:

* білокачанна капуста -- 2 кг;

* одна середня морква;

* вода — 1 литр;

* сіль -- 1 ст. л.;

* мед (краще брати рідкий) -- 1,5 ст. л.

Технологія приготування

Капусту варто нарізати тонкими смужками, а моркву потерти на великій тертці. Суміш овочів потрібно ретельно перемішати і щільно укласти в скляну банку, акуратно утрамбовуючи кожен шар, щоб залишити місце для рідини маринаду.

літрі чистої води розчиніть сіль та мед. Отриману суміш потрібно довести до кипіння, а потім обов'язково дати їй повністю охолонути. Це важливо, адже гаряча вода знищить корисні бактерії, необхідні для правильного квашення, і зробить капусту м'якою.

Залийте овочі в банці охолодженим маринадом. Накрийте ємність чистою марлею, що дозволить повітрю проходити, водночас захищаючи вміст від пилу. Помістіть банку в тепле місце на три дні. Протягом цього періоду варто час від часу проколювати капусту дерев'яною паличкою, щоб випускати накопичені гази.

Протягом трьох днів ви насолодитесь хрусткою, запашною та неймовірно смачною капустою.