Скільки часу дозволено зберігати консервовані продукти: експертка пояснила, коли і які страви слід уникати.

Домашні консервації можна безпечно споживати протягом 2-5 років, за умови, що всі санітарні норми та правила зберігання були дотримані під час приготування.

Домашні заготовки можуть залишатися безпечними від двох до п'яти років, якщо під час приготування дотримано всіх санітарних норм і правил зберігання. Утім, навіть правильно закатані банки з часом можуть становити загрозу: у них утворюються токсичні речовини, а в разі порушення стерилізації - смертельно небезпечний ботулотоксин. УНІАН поспілкувався із лікаркою-інфекціоністкою Медичного центру Mediland Ольгою Мартиненко, яка пояснила, як довго можна зберігати різні види консервації, як розпізнати зіпсовані продукти та як убезпечитись від зараження.

За словами лікарки, якщо дотримуватися всіх санітарних норм і правил зберігання, домашні консерви залишаються безпечними та придатними до споживання протягом 2-5 років.

"Конкретний термін зберігання залежить від продуктів та способу їх приготування. Наприклад, мариновані овочі, лечо, соуси, м'ясні та рибні консерви можна зберігати близько 2 років, за умови дотримання умов зберігання. Компоти та гриби можна зберігати не більше 1 року, а квашену капусту - до 6 місяців", - каже Мартиненко.

Основним аспектом є гарантоване забезпечення герметичності банок, дотримання стерильності під час їх закатування, а також створення оптимальних умов для зберігання: прохолодне, сухе та темне місце без різких коливань температури. Крім того, тривалість зберігання консервів залежить від методу їх приготування — стерилізовані консерви можуть зберігатися довше, зазначає фахівець з інфекційних захворювань.

Якщо варення зварене правильно й зберігається у прохолодному, сухому та темному місці, воно може залишатися придатним до споживання від одного до трьох років. Утім, є нюанс щодо того, з яких саме ягід чи фруктів його виготовлено.

"Варення з кісточками може зберігатися до 8 місяців. Проте якщо ви маєте справу з варенням без кісточок, термін зберігання може досягати 1-3 років, в залежності від типу використаних фруктів чи ягід," - зазначає лікар.

У той же час, найсмачніше та найбільш ароматне варення зберігає свої якості протягом першого року.

Лікарка звернула увагу на те, що перед вживанням домашньої консервації необхідно ретельно оглядати банки. Якщо ви помітили неприємний або дивний запах, зміни в кольорі, а також наявність плівки чи піни, такі продукти слід однозначно відкласти. Це може загрожувати вашому здоров'ю. Існують також специфічні ознаки, які вказують на псування продуктів.

"Ознаками зіпсованої консервації можуть бути здуті кришки, зміна кольору розсолу, помутніння розсолу чи поява цвілі. Якщо з'явилися ці ознаки, то у жодному разі не можна вживати таку консервацію, її потрібно викинути", - наголосила Мартиненко.

Лікар підкреслила, що навіть у відсутності видимих ознак псування, з часом у консервованих продуктах можуть формуватися небезпечні токсини, і вживання таких прострочених консервів може призвести до отруєння.

"Наприклад, зберігання компотів і варення, виготовлених із кісточками, понад рік може призвести до утворення амигдаліну, який згодом перетворюється на небезпечну синильну кислоту. Крім того, у грибних та м'ясних консервах з плином часу білок зазнає руйнування, що робить ці продукти потенційно шкідливими для здоров'я", - підкреслила Мартиненко.

Пошкоджені домашні консерви можуть становити загрозу через можливість виникнення харчових отруєнь, які можуть варіюватися від легких до серйозних.

"Ботулізм вважається однією з найнебезпечніших хвороб - це серйозне харчове отруєння, викликане токсином, що продукується бактерією Clostridium botulinum. Ботулотоксин є надзвичайно потужним біологічним отруйним засобом, вважається одним із найсильніших, адже його токсичність перевищує отруту гримучої змії в тисячі разів, що робить його одним з найбільш небезпечних природних отрут. Навіть мінімальна доза ботулотоксину може негативно вплинути на нервову систему, викликавши параліч м'язів, що може мати серйозні наслідки, такі як зупинка дихання та навіть летальний результат. Симптоматика може включати проблеми зі зором (двоїння, затуманеність), утруднене ковтання, відчуття сухості в роті, м'язову слабкість і запаморочення", - попередила експертка.

Мартиненко наголосила, що близько 20% людей, які захворіли на ботулізм, помирають, і підкреслила, що як показує досвід, основною причиною цього смертельно небезпечного захворювання є саме продукція домашнього виготовлення: консервація, копченості, соління.

"Бактерія Clostridium botulinum розвивається в умовах без кисню, що робить небезпечними домашні консервації з м'яса, риби, грибів та овочів, особливо якщо порушуються правила їх приготування або зберігання", - зазначила вона.

Мартиненко зазначає, що збудник ботулізму досить поширений у природному середовищі. Ця бактерія може потрапити в консервовані продукти через землю, якщо овочі, фрукти або ягоди були недостатньо промиті. Крім того, мікроб може з’явитися в консервованих продуктах, якщо були порушені правила стерилізації або використано брудний посуд. У герметично закритих банках, де немає доступу кисню, бактерія починає виробляти токсин, який, потрапивши в організм людини, не руйнується ані в шлунку, ані в кишечнику, підкреслила інфекціоніст.

"Навіть якщо консерви, заражені ботулізмом, прокип'ятити, це не зменшить їх небезпеку. Справа в тому, що небезпечні бактерії здатні витримувати високі температури. Тому при домашньому консервуванні важливо використовувати стерилізатори. Без них немає жодних гарантій безпеки таких продуктів", - зазначила лікар.

Вона додала, що один з дуже небезпечних міфів - те, що ботулізм можна побачити.

"Багато хто впевнений, що при ботулізмі завжди виникає здуття кришки й з'являється неприємний запах. На жаль, наперекір розповсюдженій думці, банки, які містять смертельну отруту, мають ознаки бомбажу вкрай рідко. Найчастіше консерви, в яких є збудник ботулізму, взагалі не змінюють зовнішнього вигляду", - пояснила вона.

Тобто таке важке харчове отруєння, як ботулізм, можна отримати, навіть вживаючи продукти, які на вигляд і смак були абсолютно нормальні.

Однак, як запевняє лікар, запобігти ботулізму цілком реально. Для цього необхідно уважно дотримуватись правил обробки продуктів при консервуванні, слідкувати за рецептурою, а також дотримуватись режиму стерилізації та умов зберігання готових консервів.

Також консервувати потрібно лише якісні овочі, ягоди та фрукти - без гнилі, які очищені від залишків ґрунту та ретельно вимиті у проточній воді.

"Обов'язково дотримуйтеся рецептури та технології виготовлення домашніх заготовок, додавайте до консервів лимонну або оцтову кислоту, сіль та цукор. Ці спеції створюють середовище, яке не дає змоги вижити мікробам ботулізму. М'ясо та рибу в домашніх умовах можна консервувати в герметично закритих банках лише із застосуванням автоклава, дотримуючись необхідної температури. Тільки в автоклаві температура досягає 120 градусів і вище, при якій ботулотоксин гине", - каже Мартиненко.

Ключові принципи:

Не рекомендується зберігати домашні консерви в умовах з різкими змінами температури, таких як гараж.

Мартиненко рекомендує зберігати консервовані овочі та фрукти в умовах температури від 0 до +18°С, тоді як рибні та м'ясні консерви слід тримати при температурі не більше +12°С.

Лікарка також радить піддавати тепловій обробці, наприклад, кип'ятінню або смаженню протягом 20 хвилин, домашні консерви з м'яса чи риби перед їх подачею. Додатково, відкриті консерви слід вживати відразу, а не зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

"І наостанок: ніколи не купуйте на ринках та стихійних місцях продажу домашні консерви, а також солену, копчену чи в'ялену рибу, виготовлені в домашніх умовах. Ні в якому разі не вживайте консервацію, яка має ознаки здуття, або яка викликає сумніви щодо якості за зовнішнім виглядом, консистенцією, запахом чи смаком", - підсумувала фахівчиня.