Що можна вкласти в тісто, щоб паска залишалася пухкою навіть через тиждень?

Що включити до рецепту паски, щоб вона залишалася м'якою і не черствіла - дізнайтеся у статті від РБК-Україна (проект Styler).

Один з ключових аспектів, що визначає м'якість паски, полягає у виборі якісних жирів. У класичному рецепті для приготування паски зазвичай застосовують вершкове масло з високим вмістом жиру (не менше 82%). Жир обгортає частинки борошна, що перешкоджає формуванню клейковини, завдяки чому тісто стає ніжнішим і еластичнішим.

Вершкове масло

Додає пасті виразний молочний смак і приємний аромат. Перед тим як включити масло в тісто, переконайтеся, що воно розм'якшене до кімнатної температури.

Масло для приготування випічки

Сучасні високоякісні маргарини можуть стати відмінною заміною вершковому маслу, надаючи випічці ніжність та тривалий термін придатності. Рекомендується обирати маргарини з підвищеним вмістом жиру.

Крім того, для збагачення тіста та надання йому додаткової м'якості можна використовувати:

Яєчні жовтки

Велику кількість жовтків додають до тіста, щоб зробити його більш ніжним, смачним і багатим на текстуру.

Сметана чи вершки?

Включення невеликої порції сметани або вершків надає пасці більшої вологи та ніжності в текстурі.

Включення інгредієнтів, які зберігають вологу, є важливим аспектом для забезпечення тривалої м'якості паски. Серед таких інгредієнтів можна виділити:

Крохмаль із картоплі або картопляне пюре

Невелика порція картопляного крохмалю або пюре з вареної картоплі надає пасці легшої і більш вологопроникної текстури. Крохмаль здатний вбирати надлишок вологи та поступово віддавати її, що сприяє збереженню ніжності виробу.

Мед

Природний мед не лише надає випічці унікальний аромат і смак, але також допомагає зберігати вологу в тісті.

Фруктові пюре (з яблук, бананів)

Невелика порція фруктового пюре додасть пасці вологість і насичений аромат.

Залита окропом борошно (заварне тісто)

Заливання частини борошна гарячою водою надає тіству підвищену еластичність і допомагає краще зберігати вологу.

Окрім інгредієнтів, важливу роль у збереженні м'якості паски відіграє правильна технологія приготування:

Уважне замішування тіста

Добре вимішане тісто стає більш еластичним та краще утримує вологу. Місіть тісто до тих пір, поки воно не стане гладким та однорідним і не буде відставати від стінок посуду.

Тривалий процес ферментації.

Велика кількість часу, відведеного для ферментації тіста (як до випікання, так і після формування пасок), допомагає досягти легкості та повітряної текстури.

Випікання за помірного тепла

Випікайте паску при помірній температурі (160-180°C) протягом достатнього часу, щоб вона добре пропеклася всередині, але не пересушилася.

Оптимальне охолодження

Після випікання дайте пасці повністю охолонути на решітці, перш ніж накривати її або нарізати.

Щоб паска якомога довше залишалася м'якою, важливо правильно її зберігати:

Герметична упаковка

Охолоджену паску оберніть харчовою плівкою, пергаментом або помістіть у поліетиленовий пакет із застібкою. Це дозволить уникнути її висихання.

Зберігання за кімнатної температури.

Оптимальним варіантом є зберігання паски при кімнатній температурі в сухому місці. Слід уникати холодильника, оскільки це може сприяти швидшому зачерствінню.

Використання хлібниці

Хлібниця може сприяти збереженню ніжності паски.