Найсмачніша візитівка Полтави: що робить легендарні галушки такими унікальними?

Не варто змішувати галушки з пампушками або пампухами.

Майже кожне українське місто має свою автентичну страву, яка стала символом цього населеного пункта. До прикладу, в Полтаві -- це галушки.

"Телеграф" розповість про особливості цієї страви, а також її історію. Зауважимо, що в творах українських письменників чимало згадок про галушки.

Полтавські галушки – це традиційна українська страва, що виготовляється з парового тіста. Зовні вони можуть нагадувати великі вареники, але є певні ключові відмінності. По-перше, класичні галушки не мають начинки, а по-друге, їх основний спосіб приготування – парова обробка.

Згідно з дослідженнями етнологів, галушки вперше з'явилися на Полтавщині ще в епоху козацтва, і спочатку їх готували не як окремий продукт, а як гарнір до борщу. Вони фактично виконували роль заміни хліба. З часом розмір галушок зменшився, і до них почали додавати смажене сало та цибулю, перетворивши їх на самостійну страву.

До слова, у Полтаві у 2006 році навіть встановили пам'ятник галушці. У місті також щороку проходить фестиваль галушок.

На сьогоднішній день існує безліч різновидів галушок, більшість з яких містять начинку з м'яса або картоплі. Проте класичний, давній рецепт передбачає використання лише борошна, кисломолока, яєць, солі та спецій. Тісто отримували м'яким і надавали йому характерну форму.

Цікаво, що галушки мають своїх "побратимів" в інших гастрономічних традиціях, таких як ньокі та кльоцки. В Україні їх також відомо під назвами галки, грудки, рвані або щипані.

Зазначимо, що пампушки та пампухи не слід плутати з галушками. Пампушки — це дріжджові несолодкі булочки, які зазвичай подаються з часником до борщу. Пампухи, в свою чергу, є традиційною різдвяною стравою, представляючи собою булочку з начинкою, смажену в олії. Галушки ж, хоча й мають схожу форму з варениками, є абсолютно унікальною стравою за способом приготування та текстурою.

Раніше "Телеграф" ділився історією походження бендериків та розкривав, чим саме ця страва вирізняється.