Лимонів там і не пахне: з чого насправді виготовляють лимонну кислоту?

Покладайтеся на перевірене джерело – підписуйтеся на Telegraf у Google Новинах!

На відміну від поширеного міфу, білі кристали, які ви знайдете у пакетиках на своїй кухні, вже понад сто років не мають нічого спільного з лимонами. Отримати достатню кількість соку з цитрусових для масового виробництва лимонної кислоти є практично неможливим.

Приблизно 99% світового виробництва лимонної кислоти (харчової добавки E330) здійснюється шляхом промислової біотехнології, зокрема, через ферментацію цукрів за участю певного мікроскопічного грибка, як повідомляє "Телеграф".

Головний "виробник" -- чорна пліснява

Основною складовою цього процесу є грибок Aspergillus niger, відомий також як чорний аспергіл. Його застосовують для конвертації вуглеводів в органічні кислоти.

Сировинна база:

Кукурудзяний та картопляний крохмаль є ключовими інгредієнтами, які широко використовуються в Азії та США.

Цукрові буряки та цукрова тростина (патока/меляса) є визнаними джерелами цукру в Європі.

* Глюкозні та декстрозні сиропи - використовуються для отримання продукту вищого ступеня очищення.

Яким чином організоване виробництво

Чому вирішили відмовитися від натуральних лимонів?

До початку двадцятого століття лимонну кислоту дійсно отримували з соку незрілих лимонів, вирощених в Італії. Проте цей спосіб незабаром виявився малоефективним:

Лимонна кислота, яка отримується шляхом біосинтезу, є повністю ідентичною натуральній формі, що присутня у фруктах. Її хімічна формула C6H8O7 залишається сталою, незалежно від методу виробництва.

Слід зазначити, що багато господинь регулярно застосовують лимонну кислоту в приготуванні їжі. Проте не всі усвідомлюють, що цей продукт може бути дуже корисним і під час прання.