Чому бульйон для холодцю може бути мутним і як це виправити?

Приготування бульйону для холодцю може стати проблематичним, якщо неправильно підібрати інгредієнти, додати сіль у невдалий момент або не зменшити вогонь. В результаті рідина може втратити прозорість. Проте, виправити таку ситуацію не так вже й складно.

Як поліпшити прозорість бульйону для холодцю? Це не так складно, як здається. Кулінари часто застосовують техніку відтяжки, використовуючи звичайні курячі яйця.

Відтяжка — це метод очищення бульйону від непотрібних часточок та осаду. Найзручніше це здійснити за допомогою яєчного білка.

Коли закінчилося варіння м'яса, кісток та інших продуктів, які будуть основою холодцю, необхідно дістати їх з каструлі та зачекати, доки бульйон остигне приблизно до 70 градусів. Наскільки це можливо приберіть жир, який плаває на поверхні рідини. Зробити це можна ложкою.

Відокремте білок від жовтка, після чого злегка збийте його за допомогою вінчика або виделки. Потім, невеликими порціями, влийте його в бульйон. Помістіть каструлю з рідиною назад на вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. У процесі білок почне згортатися. Як тільки на поверхні утворяться бульбашки, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити ще близько 4-5 хвилин.

Білок поглине всі частинки, які надають бульйону каламутність, і зрештою осісти на дно. Якщо він залишається на поверхні, його можна акуратно зібрати ложкою. Після цього потрібно процідити рідину через тройний шар марлі. В результаті ви отримаєте кришталево чистий бульйон, ідеальний для приготування смачного холодцю.

Для покращення прозорості бульйону для холодцю можна скористатися невеликою порцією фаршу. Змішайте фарш з яєчним білком, додайте трохи холодної води і влийте цю суміш у бульйон. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, а потім варіть ще 2-3 хвилини. Фарш опуститься на дно, вбираючи всі домішки, які роблять рідину каламутною. Після цього бульйон потрібно ретельно процідити.

Читайте також: